牛タンのたん元、たん中、たん先、たん下をご紹介

皆さんも一度は食した事があるかと思いますが、牛タンは牛の舌、ベロの事です。牛タン焼きの歴史を少しお話ししたいと思います。牛タン焼きは太平洋戦争が終結し、日本が復興に向かっていた昭和23年に仙台で生まれました。元々は洋食の素材として扱われていたのですが、牛タンを焼いて食べると言うのは誰も挑戦していなかったようです。そこから、「仙台牛タン発祥のお店　味太助」初代店主 佐野啓四郎氏（故）が、切り方や焼き方、牛タンの素材確保など、試行錯誤を重ねた末、宮城県仙台市で牛タン焼きを誕生させました。そこから70余年経ち今では仙台を代表する名物となりました。現在は仙台だけでなく全国で親しまれる名物になったと言うのが牛タンの歴史になります。当時の状況下では現在とは比べものにならないくらい大変な苦労があったと想像出来ます。この努力が無ければ仙台に牛タン焼きが生まれる事は無かったかもしれません。

牛タンは主に、たん元、たん中、たん先、たん下と呼ばれる部位に分かれます。

正式な名称と言うわけではなく、牛タンの業界で呼ぶ呼称になります。たん元は牛タンの中でも「ワンランク上」の商品とされる事が多く、他店では「芯たん」や「とろ牛たん」と呼ばれてます。たん元はたんの中で一番柔らかい部位になり希少部位になります。カネタでは「たん元」をじっくり4日間熟成させているので、味が充分に染み込んでいます。

たん元　オススメの食べ方

やっぱり焼いて食べるのが一番のオススメです。焼いて食べるのが、たん元の柔らかさを一番感じてもらえると思いますし、厚みがある牛タンを焼いて美味しく食べれるのもたん元の魅力だと思います。カネタで展開しているシリーズで「至極」シリーズがありますが、厚みが10mmあり食べ応えも抜群です。この機会に是非ご賞味下さい。

カネタの”プレミアム牛たん至極シリーズ”の紹介

たん中は、たん元と一緒にされるケースも多いですが、牛たんのちょうど真ん中に位置している部位になります。
分かりやすく焼肉で例えると、たん元に近いたん中を上タン、たん先に近い場所は並タン、たん元が特上と言うイメージです。たん元に近いたん中は、牛タン焼きとして提供されている店舗が多くあり、たん元程では無いですが、柔らかく美味しく召し上がれます。

カネタの”たん中シリーズ”の紹介

続いてたん先ですが、牛たんシチューなど煮込み料理で柔らかくして食べるのが一般的ですが、薄くスライスして焼肉で提供されたりもします。たん先は、運動量が多い為、肉質が硬く歯応えがあるのが特徴です。肉の味が濃いと言う一面もあります。仙台の牛タン焼きはたん元、たん中がメインになります。牛タンのたん元、たん中、たん先と食べ比べてみるのも良いかもしてません。部位毎の違いが感じられます。

カネタの”たん先ブロックシリーズ”の紹介

たん元の下部分で筋張っている部位になります。肉質は固い為、焼いて食べる事はあまり向いていません。たん先より固いので、煮込みに向いています。煮込むとトロッとなり牛タンシチューなどで食べると絶品です。たんはたん元～たん下まで食べ方を変えればどの部位も美味しく余す事なく楽しめます。カネタではたん下は提供しておりませんが、機会があれば是非たん下にも挑戦してみて下さい。

今回は牛タンをテーマに詳しく紹介させて頂きました。牛タンの魅力を知って頂いて、美味しく召し上がって頂ければ幸いです。